【操作步骤】1、鸡腿肉先将鸡皮去掉，并用刀沿着鸡腿骨的方向将鸡腿肉剃下来。
2、将鸡腿肉切成2厘米左右的块状，加入半个鸡蛋清，半盒酸奶，1勺料酒，1勺生抽，1勺耗油，1勺糖。
3、加入少量花椒粉，孜然粉，白胡椒粉搅拌均匀。并盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚上。
4、准备一个自封袋，里面装上面粉和玉米淀粉，面粉与玉米淀粉的比例是1:1，然后晃均匀，把腌制好的鸡块，放入自封袋，然后封上口，轻轻上下左右摇晃，直到每一块肉均匀裹上粉。
5、锅中放入玉米油烧六成热热，将裹好粉的鸡块放入油中炸至定型捞出，炸好后再加热一会剩下的油，烧至八成热，倒入鸡块再次炸至外表金黄酥脆捞出。
七、辣子鸡
【准备食材】鸡腿肉，葱姜蒜，花椒，干红辣椒，料酒，生抽，胡椒粉，油
【操作步骤】1、把鸡腿剁成块状，放入大碗中，加入料酒，生抽，胡椒粉，抓拌均匀，再加入适量干淀粉抓匀，放一旁腌制。
2、切一些葱段，蒜块和生姜备用。
3、锅里倒油烧热，下入腌好的鸡块，炸到表面颜色变深，然后用沥网捞出来，控一下油，这样炸出来是外酥里嫩的，喜欢偏干一点的就多炸一会儿。
4、炒锅放一点油，油烧温热的时候就放入花椒和干辣椒，不要等到油很热，容易炒糊。煸炒到辣椒变色，出香味的时候，放入切好的葱姜蒜。
5、下入鸡块，翻炒到麻辣油均匀的裹在鸡块上，倒入适量生抽调味，再加深一些颜色，然后继续炒干，就可以出锅了
八、糖醋鸡柳
【准备食材】鸡胸肉，鸡蛋清，葱花，蒜末，玉米淀粉，番茄酱，盐，料酒，生抽，白糖，胡椒粉，五香粉，玉米油，白芝麻
