【操作步骤】1、鸡腿肉先将鸡皮去掉,并用刀沿着鸡腿骨的方向将鸡腿肉剃下来。
2、将鸡腿肉切成2厘米左右的块状,加入半个鸡蛋清,半盒酸奶,1勺料酒,1勺生抽,1勺耗油,1勺糖。
3、加入少量花椒粉,孜然粉,白胡椒粉搅拌均匀。并盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚上。
4、准备一个自封袋,里面装上面粉和玉米淀粉,面粉与玉米淀粉的比例是1:1,然后晃均匀,把腌制好的鸡块,放入自封袋,然后封上口,轻轻上下左右摇晃,直到每一块肉均匀裹上粉。
5、锅中放入玉米油烧六成热热,将裹好粉的鸡块放入油中炸至定型捞出,炸好后再加热一会剩下的油,烧至八成热,倒入鸡块再次炸至外表金黄酥脆捞出。
七、辣子鸡【准备食材】鸡腿肉,葱姜蒜,花椒,干红辣椒,料酒,生抽,胡椒粉,油
【操作步骤】1、把鸡腿剁成块状,放入大碗中,加入料酒,生抽,胡椒粉,抓拌均匀,再加入适量干淀粉抓匀,放一旁腌制。
2、切一些葱段,蒜块和生姜备用。
3、锅里倒油烧热,下入腌好的鸡块,炸到表面颜色变深,然后用沥网捞出来,控一下油,这样炸出来是外酥里嫩的,喜欢偏干一点的就多炸一会儿。
4、炒锅放一点油,油烧温热的时候就放入花椒和干辣椒,不要等到油很热,容易炒糊。煸炒到辣椒变色,出香味的时候,放入切好的葱姜蒜。
5、下入鸡块,翻炒到麻辣油均匀的裹在鸡块上,倒入适量生抽调味,再加深一些颜色,然后继续炒干,就可以出锅了
八、糖醋鸡柳【准备食材】鸡胸肉,鸡蛋清,葱花,蒜末,玉米淀粉,番茄酱,盐,料酒,生抽,白糖,胡椒粉,五香粉,玉米油,白芝麻