为啥眼肉能成为牛排中如此标杆的地位？
首先当然是颜值能打，另外就是好吃，由于取自牛全身最不经常活动的上腰部，运动量非常少，因此肉质鲜嫩，油花丰富又不过剩。油花决定了牛排的风味，它的分布也决定了肉质的软嫩多汁程度。
#眼肉芯和眼肉盖 Eye of Rib eye and Cap of Ribeye#
我们有的时候也会听到眼肉芯和眼肉盖的说法，跟眼肉有什么区别，那是不是有人在挖坑呢？其实这个跟切割方法有关系，即使是澳洲的同一个屠厂，有时候也会有不同的切割。
就像上面↑这张图片里A和B都是M9眼肉，而且是同一个屠厂，A的横截面要比B大得多（牛种和分割方法都有影响）。
如果沿着中间的油花把眼肉分成两部分，内圈就可以叫做眼肉芯Eye of Rib eye，外面这一圈就叫做眼肉盖Cap of Ribeye，多会被用来做日式烤肉。
整条的眼肉芯 ↑（图片来自网络）
切成steak的眼肉盖↑（图片来自网络）
两者的价位基本接近，并不存在互相冒充埋坑的行为。当然如果买到A这么大眼肉盖的牛排，肯定要偷着乐了，眼肉盖的嫩度要更胜一筹，吃货都懂的。
有的网店会把眼肉盖误标成老饕牛排，实际上老饕牛排更准确的是在眼肉芯的前段，嫩度和风味冠绝，有兴趣的各路高手可以尝试，老饕这个部位只是单片的话实在太小，建议买整条尝试精修。
#战斧牛排 Tomahawk#
