眼肉和肉眼牛排的区别,各种肉眼牛排的区别图解

标志性的带一根肋骨的牛排，形如战斧，一上桌绝对是气势碾压全场，家宴及聚会的不二利器。可是战斧究竟是什么部位呢？对了，其实就是眼肉，切割的时候把肋骨带进去了而已。

所以你如果只是想吃块眼肉，那其实买战斧并不划算，因为骨头也会算重量。但如果是为了气氛，那战斧还是非常值得选择。由此延伸的名字还有长柄战斧，短柄战斧，只是跟肋骨的长度有关。

如果听到带骨眼肉 Bone in Ribeye，没错那也是战斧。

#牛仔牛排Cowboy Steak#

因为眼肉油花相对丰富，男士喜欢的更多一些，所以老美也把它叫做Cowboy Steak。

#肋眼厚切牛排Delmonico Steak#

Delmonico没有准确的翻译，其实是纽约一家古老餐厅的名字，这个餐厅创立于1837年。

Delmonico牛排的统一认知是一块厚切的肋眼，厚度可以超过5CM，至于是否带肋骨，则并没有统一的说法。

到了这个厚度，烹饪方式和技巧会有较大的挑战。

印象最深的烹饪方式应该是Alamazan Kitchen里那块播放率超高，配合着不可描述酱汁的Delmonico牛排了。

眼肉推荐五分熟，这样丰富的油花会散发更浓的香气，筋膜也会更友好，三分熟带筋膜的部分会更需要嚼劲一些，老饕随意。在高温煎制的时候，经常会看到灿烂的火花，没错那就是脂肪，那就是牛肉的风味。

除非特别厚切，如果不超过2.5cm的，一般硬煎就能得到比较理想的外壳焦脆和中心熟度。太厚的当然要借助烤箱、慢煮、熏烤等设备来让内部的受热更加均匀。

肋眼是属于基本切割的牛排部位，所以在大部分牛排商家都能买到。既然属于经典牛排部位，当然价位相对来说是比较高的，仅次于菲力。到了和牛级别，等级越往上与菲力的差价越小。如果你愿意把肉眼切薄片烧烤或者火锅，除了成本以外没有任何毛病。