四川人一年四季都喜欢火锅，夏天尤甚，夏天的傍晚麻辣火锅吃得酣畅淋漓，再来一碗冰粉或者冰镇饮料，就是这么过瘾！
水煮系列：红汤油亮，麻而不木、辣而不燥。
水煮鱼、水煮肉片、水煮牛柳……第一次听到听到水煮两个字的外地朋友不要误解，这可跟清淡没有意思关系，不过以川菜的江湖地位，应该没有人会误解吧？
水煮鱼
以水煮命名系列的川菜，在当地几乎家家户户都会做。花椒和辣椒的运用因厨师而异，但一般都用*红辣椒和红花椒，加以郫县豆瓣等佐料炒香，汤汁沸腾后加入腌制好的肉片，以青菜、豆芽等素菜打底，肉片熟后，此时的水煮肉片已经够入味。
但川渝人认为这香味还不够，最后还要加以蒜末、葱花、辣椒、花椒粒或者花椒面，浇以热油再次激发香气。一份好的水煮肉片，肉片鲜嫩，底菜（青菜、豆芽等）入味、麻而不木、辣而不燥、鲜香爽口，是绝佳的下饭菜。
水煮肉
与水煮系列外表相似的还有毛血旺，形形色色的川渝菜馆，毛血旺总有一席之地。在红彤彤油汪汪的靓丽外表下，毛血旺有着极为丰富的内涵——鸭血、毛肚、鳝鱼段等荤菜搭配黄豆芽、青笋等素菜，麻辣鲜香，味道浓厚，不麻不辣便失去了滋味。
红花椒行走江湖多年，但四川之所以成为花椒霸主，是因为青花椒的崛起。近十年时间，花椒在四川的种植面积增加了4倍，其中青花椒约300多万亩，占花椒种植面积2/3，居全国第一。
