鲜花椒和干花椒的区别,炒素菜为啥要放花椒

至于青花椒和红花椒哪个更麻，不同品种差异较大，不能单以颜色来分辨。一般认为，青花椒采收时果实绿色，尚未成熟，但香气令人愉悦，强调其“清香”，当其完全成熟后为褐红色，商品性反而降低。

目前，四川常见的青花椒品种有5个：金阳青花椒、藤椒、广安青花椒、汉源葡萄青椒、蓬溪青花椒。红花椒5个：汉源花椒、越西贡椒、灵山正路椒、汉源无刺花椒、茂县花椒。