青花椒的做法比较粗犷，多与其他佐料一起，用来烹饪鸡鸭鱼肉等。
重庆花椒鸡：麻得鲜、麻得爽。花椒鸡因做一只鸡要用掉半斤左右的花椒而得名。这道菜里，花椒不是配角而是主角，店家会根据鸡的大小量量体裁衣，放合适量的花椒。正宗的重庆花椒鸡采用的必须是当地当季新鲜的青花椒，青花椒和现*的鸡肉一起迅速翻炒，瞬间麻香四溢，迫不及待地吃上一口，嘴唇和舌尖瞬间麻酥酥，一下筷子就停不下来。
青花椒鸡 供图/雯子
青花椒鱼：不是红汤也浓香。新鲜的青花椒加以泡椒、生姜、泡姜、新鲜二荆条等佐料用菜籽油炒香后加开水，沸腾后汤里的鱼肉又嫩又入味，花椒的麻和二荆条的辣以及鱼肉的Q弹，瞬间令你的味蕾绽放。再来一勺汤泡米饭，多吃一碗米饭不在话下。青花椒比较有代表性的菜肴是“木桶鱼”，另一款是从红花椒逐渐变为青花椒的“贡椒鱼”。我查看了网页，的确贡椒鱼有用红花椒 也有用青花椒，也有直接说麻椒的。
这是木桶鱼，一直就是青花椒或者专门采用藤椒，是白味的不是红汤，但实际很麻还有点辣。
木桶鱼
藤椒：川菜里的小清新，出圈的后起之秀。
藤椒是青花椒中的一个优质品种，和其他的青花椒略有不同，藤椒在当地又称为藤藤椒，其树冠枝条长长以后比较披散下垂，类似于钓鱼竿一样。藤椒麻味较弱、色泽漂亮，清香绵长，再加上其清香柔和的麻味开胃的作用，非常适合不太能吃麻的朋友，能被大多数人接受，这也就是藤椒口味能走出四川的原因。
