鲜花椒和干花椒的区别,炒素菜为啥要放花椒

作为出圈的后起之秀，近年来不但藤椒牛蛙、藤椒肥牛等川菜越来越火，就连快餐也推出了藤椒方便面、藤椒汉堡等。甚至在四川还有藤椒冰淇淋、藤椒月饼、藤椒味蛋糕。

在川菜里，麻和辣总是形影不离的。如果非要四川人在二者之中选一样，那一定是麻，而不是辣。因为，没有辣椒，花椒也能独放光彩。

椒麻鸡食材

椒麻是川菜中非常经典的口味，其特点是椒麻清香、味咸而鲜。正宗的椒麻汁必须选用上好的鲜花椒，花椒要加盐与小葱叶一起用刀慢慢切，直到成茸状，花椒的麻香与小葱的香味充分混合，花椒的好坏直接决定了椒麻汁的口感。实在没有鲜花椒，用干花椒粒提前泡开也行，但味道必然大打折扣。椒麻口味的鲜香主要来源于鲜花椒和小葱本身的味道，一份成功的椒麻汁，必须是麻香十足，一般用于凉菜烹饪。常见的菜品有椒麻兔丝、椒麻鸡片、椒麻笋片、椒麻肚丝等。

椒麻鸡

椒麻牛三鲜

花椒跟咸结合，就有了椒盐。

最简单的椒盐制作方法，花椒粒用小火慢慢的焙干，使花椒的芳香充分挥发，磨成粉末后加以炒得微黄的盐调味。花椒和盐的比例以1:1为基础，根据自己的口味调整。不同于麻辣蘸料的猛烈，椒盐芳香不刺激，炒过盐不呛嗓子。这样一份看似寡淡的椒盐，却能使油炸物变成不一样的风味。一份刚炸好的里脊，蘸上椒盐，香、麻、咸、脆。亦或是椒盐蘑菇和椒盐土豆，大概是大多数人都能接受的美味。