椒盐皮皮虾
麻婆豆腐相传始创于清朝同治元年，到了今天已经是巴蜀常见的家常菜，家常菜各家有各家的味道，但麻婆豆腐无一例外都是弱化辣，突出麻。出锅时的小撮花椒面更是麻婆豆腐的精髓。
麻婆豆腐，麻比辣更重要
还有一款出彩的麻菜，就是“拍黄瓜”，或者叫凉拌黄瓜，是白味的，很适合南北人群，配料是藤椒或藤椒油，干辣椒少许、蒜粒少许，菜籽油或调和油、盐、味精。辣椒，可用可不用，用的话是油锅呛干辣椒，量小，稍取其辣，关键是同时用很多干青花椒放进去呛，或者藤椒油，取其香，实际上藤椒油味道更好（因为呛的火候，即油温很难把握，要求香而不糊，用藤椒油就没有这个顾虑啦）。这款小菜口感很清香爽口，麻味可浓可淡，很开胃。保持了黄瓜的本色，颜色也很好，餐馆还备受食客欢迎；家里操作简单，不会做菜的人都可以做得比较好。
心灵手巧的巴蜀人，将花椒运用到了极致，连带刺的花椒叶也不放过。早春时节，最嫩的花椒芽叶片肥厚软软嫩嫩，上面的小刺也是软软的，不同于一般绿色蔬菜的平淡和山野菜的清苦，花椒芽自带一股甘冽的清香味。焯水后加以盐、香油、香醋、蒜蓉等佐料凉拌，清爽鲜美的小凉菜就做好了，这样的小菜一定得细细咀嚼，柔软细嫩，椒芽特有的香味清冽又特别，温柔中夹杂着个性。
干炸花椒叶
若是错过了最嫩的芽儿，稍微老一点的花椒叶摘下来，加了鸡蛋裹了面糊油炸，又是另外一番滋味。花椒芽水分较少，比一般的蔬菜炸来更为酥脆，一口咬下去，淡淡的麻香夹杂着油炸的酥脆感，那味道别提多美妙。
