豌豆肥肠汤的做法四川,干豌豆炖肥肠的做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-18 22:54:11

来源:新浪博客2014年8月28日 14:52【评论0条】字号:T|T

豌豆肥肠汤的做法四川,干豌豆炖肥肠的做法(1)

耙豌豆肥肠汤

或者你在川菜馆,没吃过这道菜,或者你都没听过这道菜,或者都不知道什么是耙(Pa)豌豆。

它可能没有回锅肉那么名扬全国,也可能没有水煮肉片让那么多人印象深刻。

但是在四川的小馆子(苍蝇馆子)里,一定都会有它。

本地人家里的饭桌上,一定也少了不它。

肥肠虽然不是那么健康,但偶尔打下牙祭也还可以。

我们家吃一次肥肠管好几个月,虽然真的很喜欢。

肥肠炖汤,最配的伙伴就是耙豌豆了。

成都的菜市场上,都能找到现成耙豌豆,没有耙豌豆自已做也行。

主料就是*白豌豆,泡发后,加碱煮1-2个小时,煮至豌豆出豆沙就可以了。每次可以多做些,冷冻起来,随时可用。

这道菜里,如果有耙豌豆了,就先炖肥肠,炖出白汤后,加上耙豌豆就可以了。

我因为是现做的耙豌豆,所以豌豆还没有完全成耙豌豆的时候就和肥肠一起炖了,省火力。

这个汤,我得留些起来,还要做什么?

卖个关子吧。

这个装肥肠汤的汤盆,因为挺大,就叫它盆吧,

是奶奶家用了几十年的了,我这次回家把它搜来的,

我觉得造型还挺不错,有点特色。

大花花老说我往家里搬这些老器件,

家里都快堆不下了。

今天的多肉是子持年华,很美的名字吧。

现在正是它开得繁华的时候,小手乱伸得没节操了啊。

还是喜欢它半休眠时包起来,安静甜美的样子。

材料:

半熟肥肠:550克

干白碗豆:250克

食用碱:1小勺

老姜:1块

胡椒末:适量

盐:适量

小葱:适量

做法:

1、先处理干豌豆,这个不是青豌豆,是白豌豆,先用水泡一晚待用;袋子里的就是没泡之前的,碗里的是泡好了的,这次准备用的;

2、煮豌豆,豌豆要煮耙豌豆,需要用到碱,没有的话,也可以用小苏打,只是小苏打的功效要弱些。泡好的豌豆加上适量的水,再加入1小勺的碱;

3、大火煮开后,煮1小时候左右,豌豆基本好了。如果要完全煮成耙豌豆,还可以再煮半小时左右,多煮些,可以冻起来慢慢用。但这次的豌豆一会儿还要和肥肠一起继续煮,所以煮1个小时足够了。把豌豆捞起来,水倒掉不用;

4、肥肠翻过来,处理好,把多余的肥油扯掉不要,再用盐搓洗干净。放到水里,加入姜片;

5、煮20分钟,倒掉水,肥肠切块,姜片可以继续使用;

6、切好的肥肠放入沙锅,加入姜片,再加入适量的水,倒入豌豆。这个时候,豌豆的壳都浮起来了。把豌豆壳大概地捞起来不用;

7、肥肠加豌豆,继续煮,加点胡椒末;

8、大火煮开后,小火1个小时左右,汤又白又厚,撒点盐和葱花就可以了。

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