来源:新浪博客2014年8月28日 14:52【评论0条】字号:T|T
耙豌豆肥肠汤
或者你在川菜馆,没吃过这道菜,或者你都没听过这道菜,或者都不知道什么是耙(Pa)豌豆。
它可能没有回锅肉那么名扬全国,也可能没有水煮肉片让那么多人印象深刻。
但是在四川的小馆子(苍蝇馆子)里,一定都会有它。
本地人家里的饭桌上,一定也少了不它。
肥肠虽然不是那么健康,但偶尔打下牙祭也还可以。
我们家吃一次肥肠管好几个月,虽然真的很喜欢。
肥肠炖汤,最配的伙伴就是耙豌豆了。
成都的菜市场上,都能找到现成耙豌豆,没有耙豌豆自已做也行。
主料就是*白豌豆,泡发后,加碱煮1-2个小时,煮至豌豆出豆沙就可以了。每次可以多做些,冷冻起来,随时可用。
这道菜里,如果有耙豌豆了,就先炖肥肠,炖出白汤后,加上耙豌豆就可以了。
我因为是现做的耙豌豆,所以豌豆还没有完全成耙豌豆的时候就和肥肠一起炖了,省火力。
这个汤,我得留些起来,还要做什么?
卖个关子吧。
这个装肥肠汤的汤盆,因为挺大,就叫它盆吧,
是奶奶家用了几十年的了,我这次回家把它搜来的,
我觉得造型还挺不错,有点特色。
大花花老说我往家里搬这些老器件,
家里都快堆不下了。
今天的多肉是子持年华,很美的名字吧。
现在正是它开得繁华的时候,小手乱伸得没节操了啊。
还是喜欢它半休眠时包起来,安静甜美的样子。
材料:
半熟肥肠:550克
干白碗豆:250克
食用碱:1小勺
老姜:1块
胡椒末:适量
盐:适量
小葱:适量
做法:
1、先处理干豌豆,这个不是青豌豆,是白豌豆,先用水泡一晚待用;袋子里的就是没泡之前的,碗里的是泡好了的,这次准备用的;
2、煮豌豆,豌豆要煮耙豌豆,需要用到碱,没有的话,也可以用小苏打,只是小苏打的功效要弱些。泡好的豌豆加上适量的水,再加入1小勺的碱;
3、大火煮开后,煮1小时候左右,豌豆基本好了。如果要完全煮成耙豌豆,还可以再煮半小时左右,多煮些,可以冻起来慢慢用。但这次的豌豆一会儿还要和肥肠一起继续煮,所以煮1个小时足够了。把豌豆捞起来,水倒掉不用;
4、肥肠翻过来,处理好,把多余的肥油扯掉不要,再用盐搓洗干净。放到水里,加入姜片;
5、煮20分钟,倒掉水,肥肠切块,姜片可以继续使用;
6、切好的肥肠放入沙锅,加入姜片,再加入适量的水,倒入豌豆。这个时候,豌豆的壳都浮起来了。把豌豆壳大概地捞起来不用;
7、肥肠加豌豆,继续煮,加点胡椒末;
8、大火煮开后,小火1个小时左右,汤又白又厚,撒点盐和葱花就可以了。