清汤肥肠汤的家常做法,四川清汤肥肠汤的做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-18 22:22:12

对于做菜,中国人都会将动物身上的各个部位利用起来,哪怕是内脏。对于外国人而言,许多动物身上的内脏他们都是扔掉不用的,认为过滤血肺之物不适合食用,但是恰恰是他们不看种的东西,却成为了我们餐桌上不可多得的美食,其中猪大肠就是一个很好的例子。

清汤肥肠汤的家常做法,四川清汤肥肠汤的做法(1)

猪大肠是猪用于输送和消化食物的主要场所,通常在超市或者菜市场都被人们称作“肥肠”,并且在医书里曾被记载道:“猪大肠性寒,食用者可润肠,去下焦风热等疗效。”但是猪大肠并不是所有人都能接受,许多人仍觉得猪大肠是猪身上脏的地方,但其实只要清洗干净,选对烹煮的方法,煮出来的菜甚至比猪肉还好吃不知道多少倍呢。

清汤肥肠汤的家常做法,四川清汤肥肠汤的做法(2)

并且九转大肠是山东地区的一道传统名菜,最开始是在清朝光绪年间出现的,当时有一家酒店喜好用“九”来为店中的菜品命名,所以当他们研制出这样一道红烧大肠的时候,许多人品尝过后认为此菜味美难得,就是名字不好,于是一文人为了迎合掌柜对数字“九”的喜爱和对厨师精妙的厨艺的赞赏,便当场取名“九转大肠”,不仅体现了这道菜做法如同“九炼金丹”一般精妙繁复,也投其所好赢得掌柜的欢心。

而在制作这一道美食的时候,只需要将超市买回来的大肠认真清洗几遍,可以在清洗过程中加入面粉洗涤,这样洗出来的大肠异味杂质都会减少,然后将细尾切掉不用,其余的肠身切成大约2.5厘米的小段,放入水中煮沸捞出备用,再起锅烧油到七成热的时候,将大肠放入油锅中炸至金红色捞出,再在锅中放入香油烧热,加入白糖炒出深红色的糖色,然后倒入炸好的肥肠上色入味,最后倒入料酒去腥,加入葱姜蒜等调料炒出香味,再加入清汤少许,配以酱油、醋、盐等调料煮开后关小火慢慢煨上一段时间,当汤汁只有四分之一的时候放入胡椒粉、碾碎的肉桂粉以及砂仁继续收汤,然后撒上香菜末即可出锅。

清汤肥肠汤的家常做法,四川清汤肥肠汤的做法(3)

刚出锅的九转大肠颜色如同古铜酱香,油光滑亮,夹上一块放入嘴中,满口都是浓郁的香味,搭配上酱汁和香菜,感觉怎么吃都不会腻,肥肠的软糯和劲道在这一刻完完全全的被展现出来。

食材只要用心处理,怎么做都会好吃,哪怕是有人爱有人厌的猪大肠也会有它的春天,看完这道鲁菜——九转大肠,相信喜爱这种食材的你一定不会错过这样的烹饪方式,如果不喜欢也可以尝试一下,这样才不负这道美食。

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