教你做擂辣椒皮蛋,正宗擂辣椒皮蛋的正确做法

2、这是新出刚上市的辣椒，很嫩，先把青辣椒清洗干净后头尾去掉一些，然后拦腰1刀分成2段，再用刀拍上几刀，先把辣椒拍散些，这样等下在锅内擂的时候就要轻松多了。

3、皮蛋去壳后改刀2开4后放盘中备用。皮蛋最好选用带溏心的松花皮蛋效果最好。

4、生姜切成姜末，蒜子切成蒜末备用。

5、豆豉要先清洗一下，有剁辣椒的可以准备1小勺大概15克左右备用。