5、接着下入皮蛋继续保持小火，边炒边用勺子把皮蛋再压碎些，把皮蛋的香味也要给炒出来，这样整道菜的皮蛋香味才会浓郁好吃。皮蛋下锅后大概要炒上30秒左右。
6、把刚才擂好的辣椒倒入锅内一起翻炒，同样的边炒边用勺子按压敲打，让辣椒和皮蛋更加融合。大概炒上30秒这样就可以进入调味的步骤了。
7、加入10克蚝油提鲜增味，蚝油还是一种粘合剂，它可以让其它的调味料更好地附在食材上。
8、加入2克白糖中和味道，2克鸡精提鲜。因为青辣椒我们加了盐所以有一定的盐味，剁辣椒有盐，生抽蚝油都是带盐分的，所以要不要加盐就要看你的剁辣椒的盐分重不重来决定了。
