2、然后先来处理一下鱼，先去鳞，再去除鱼鳃和内脏，然后清洗干净表面黏液，鱼肚里面的血水和内腹上面的黑膜，接着斩成大块备用。鱼尾和鱼头留着要炖鱼的时候加入。
3、最后准备一些葱姜蒜，清洗干净之后改刀切碎备用，还有青红辣椒和小米辣也都改刀切碎。
4、再腌制一下切好的鱼块，碗中加入盐一勺调味，加入一半切好的葱姜蒜和料酒一勺去腥增香。搅拌均匀之后腌制半小时，让鱼肉充分入味去腥。
5、然后准备一下料汁，碗中加入黄豆酱一勺，蚝油一勺增鲜。一勺生抽酱油提色，两勺白糖增香，一勺醋，最后加入适量水和一勺淀粉搅拌均匀成料汁。这样所有准备工作就算是做完了，可以开始烹饪了。
