▲ 水哥：风物之旅埋头苦吃第一人。摄影/阿毛
之前，曾看到这样一段对于“咥面”的形容：
咥面也是件头等大事，一天不咥面就会觉得心慌，好像没吃饭。就像小指头挠心、小刀子割肉，让人心神不宁、坐卧不安，甚至暴跳如雷。纵使硬菜满桌、美酒满坛，没一碗好面最后垫底、收官，那种折磨像万丈热情呼啦啦点燃，噼噼啪啪烧了半天，烧到最后却是根湿木头！你说窝心不？
——姜晓文《咥面》
对面食的情愫和爱，一直以来都被平凉人刻在骨髓里。而只有“咥”，最能体现出当地人独有的饮食特质。也只有这个字，才能配得上大碗面的豪迈痛快、高亢激昂，再撒上蒜和辣子，爽的咧！
平凉面食小吃知（吃）多少？今天就跟着风物君一起来口水如瀑布长流吧！
【羊肉泡馍丨“不吃羊肉泡，枉把平凉到”】
▲ 摄影/朱锐
平凉人的一天，常是以一碗暖和饱肚的羊肉泡馍开始的。
严格说来，这儿的羊肉泡应该称为“牛羊肉泡”，一锅汤里，牛羊肉均有。制作起来更是细微处见真章，讲究的是汤清、肉嫩、好看。
先说这汤清。需选用肥瘦适中的牛羊肉，切片入清汤锅熬煮。煮时不加任何调料，肉熟后色泽新鲜，汤水清透、不见一丝浑浊。第二，肉得嫩到什么程度呢？食客夹起一片放到口中，有一种能立刻化掉的感觉，咬下去又带着微微的嚼劲儿。最后一点是要好看，平凉的羊肉泡，汤和馍是分开端上桌的，当地管这个叫做“单走”。汤上飘着满满的绿色葱花，再倒点儿当地人最爱的辣子，色香味十足，让你吃了以后就停不下筷子！
