▲ 羊肉泡馍夹着吃。摄影/朱锐
同是吃羊肉泡馍，这里却和西安的不大一样。在西安吃羊肉泡，地道吃法是得将死面饼子细细掰成指甲盖大小。在平凉，吃法上却没有什么规则，随你怎么喜欢怎么掰。馍是发面饼子，香软而酥，掰大块泡在汤里或就着汤吃，将汤里的肉和粉丝夹在馍中间吃……随意点，吃着开心就成。配料丰富，有油泼辣子、香菜、糖蒜等。价格也始终向实惠看齐。
这碗羊肉泡里无一不透着平凉人的性格因子，纯朴粗犷、实实在在。一碗量大粉多的羊肉汤、一块烙馍、一勺辣椒、三两糖蒜。热腾腾地开胃，吃下去是从头到脚的舒坦，红光满面，精神气儿十足。
▲ 足粉足肉，吃起来酣畅淋漓。摄影/朱锐
在过去，羊肉是当地专门用来待客的，后来慢慢发展成了全民日常饮食上的心头好儿。对于平凉人来说，乡愁就是那一碗香气四溢的羊肉泡，闻到了这个味儿，便是到了家。外面何等飞禽走兽、山珍海味，到底不是家乡的味道。
【饸饹面丨平凉“面霸”，够稳！】
▲ 摄影/韩诗扬
在平凉，饸饹面也是日常吃食榜单上排名前三的那一个。
在老平凉的眼里，饸饹面就是他们心中的“妈妈面”，舌尖上无法割舍的味道。尤其是在农村，办红白喜事时招待客人少不了它。就算只是家里日常有人做客，做上一顿活色生香的饸饹面，才不算失了礼仪。以前的时候，做饸饹面的饸饹床子是家家必备的做饭工具之一，因此它也被称作“床子面”。
▲ 压制饸饹面。摄影/韩诗扬
