焦香酥脆的炸猪皮、脂香四溢的烤鸡皮、爽脆可口的凉拌鱼皮……
生活中有不少“动物皮”制成的美食,有人觉得这是味蕾救星,有人则觉得这是垃圾堆里捡吃的,吃肉不比吃皮香?
那么这些皮到底有没营养?有益还是有害?今天叔跟大家一起研究研究。
在人们印象中,猪皮、牛皮一直是胶原蛋白的金字招牌,很多人会将其熬制成胶体食用来抗衰老,但事实又是否真的如此呢?
首先我们可以肯定一点,家畜皮中蛋白质含量确实很高,而且胶原蛋白占大头。
但这并不意味着,你吃了这些皮就可补充胶原蛋白。
胶原蛋白是蛋白质的一种,吃下去后主要经胃和小肠消化,在各种蛋白酶的作用下,先分解为多肽再水解为氨基酸。这些氨基酸大部分都会直接进入血液参与人体组织构成,只有微量可*为胶原蛋白,对紧肤防皱等抗衰的效果微乎其微。
皮肤变老的根本原因是合成胶原蛋白的纤维母细胞老化,导致胶原蛋白的合成效率大大降低。所以,这本质上不是原材料(胶原蛋白)不足的问题,而是干活的细胞干不动了,你吃再多也于事无补。