常使游子梦断肠
——稀豆粉
古寺钟声响夜空，
小店腾腾炉火熊。
晨曦朦胧美人至，
一缕奇香飘高雄。、
这首诗是台湾中国电视台2000年12月24日至26日写的一首小诗，当时电视特写片“大陆寻奇”特写电影“会泽名优小吃薄豆粉”是作者以采访为题材，随行想表达他的观点。
当时，会泽著名的小吃是周贤都家族在东门城门山洞里取走的。我记得那时是冬天，天气很冷。周家小店凌晨1点开始做饭，店里已经热气腾腾，锅里的煮豆粉味道还伴随着“49条”炸薯条。7，漂浮在商店上。“大陆寻奇”拍照组的主持人刘传伦在一片晨光中从西向东走来，她一米七的身体和冷艳皎美的面目面貌首先进入了摄影师的镜头，至此拉开了“会泽名特小吃稀豆粉”专题片的序幕。
这个特性在台湾电影首映,根据作者的父亲在台湾,会稀释大豆粉,零食与台湾人民很受欢迎,这种奇怪的食物引起了大陆在台湾老兵乡愁。
惠泽有名的小吃瘦豆粉，其实就是用豌豆碎粥、苦荞蒸馏而成的荞麦和粳米做成的块状面团和小麦面条，经过几百年的探索，已成为惠泽及外地人非常喜爱的著名小吃。
据考证，薄豆粉有几百年的历史，在中华人民共和国成立前夕已经达到了完美。当时最有名的小店是东门外的侗族，会泽人戏称“董薄豆粉”，北门的周氏家族。县前的杨家，西门外的雷人也相当有名。
一般来说，县城的稀释豆面店有一个铜壶和一个铁锅，然后设置一个带面条的盘子。铜锅用于煮碗粥，稀释的豆粉和铁锅用于炸薯条。门前是一个诱饵摊位。当顾客到达时，他们抓起碎荞麦，把它放在碗底，舀到煮沸的大豆粥里。他们自己加入干姜和热面，然后把油炸油条放在另一个盘子上，然后把新鲜的食物放在上面。由于豆粕小吃工艺独特，深受各年龄段人士的喜爱。
稀豆粉的制作方法
豌豆粥、豌豆粥由生豆,这是薄面粉零食的主要成分。外地豌豆粥,出生豌豆磨成粉,加入温水慢慢炮击后,然后加热沸腾,餐盘,生产方法,虽然简单,但有强烈的气味时吃豌豆。
惠泽的薄豆粕小吃很独特，关键是生产豌豆粥，在生产伊始，将生豌豆壳用冷水浸泡，然后用石头磨成浆，用袋子过滤，除去杂质，放在一个大容器中，让浆液沉淀。n，形成浆料，此时在容器的顶部进行豌豆水分离。下面是浆料块。
这一过程需要在前一天完成。第二天早上，将豌豆调味水从容器中取出，然后加入水稀释，放入锅中。搅拌煮沸。该工艺虽然复杂，但除渣制浆过程中去除了生豌豆的气味，既保留了豌豆的原味，又去除了生豌豆的气味，使豌豆粥更加纯净。
惠泽的薄豆粉吃后味道纯净而浓厚，没有淡淡的感觉，有一种独特的特技，这是传统店铺经过几十年的探索和意外发现的。早先，人们按照上述方法做粥，总觉得有点糟，简而言之，是薄而不厚，香而不浓，没有强烈的香味。
据说一个老,有一天,有一碗豌豆粥在厨房里,忘记吃当天,两天后,才发现豌豆粥,但已经发酵。倒,这有点遗憾,店主,稀里糊涂的把豆粥煮豆粥,味道之后,这个罐子豆粥是不同的,店主认为,会煮“股票”。即每一个炖锅煮火腿,奶酪,鸡肉,鸭子,等等,骨头汤不能耗尽,形成巢汤,人们叫它“卷”,一个时代的没有味精,会泽厨师是通过股票来煮菜的味道。
这碗豆酱粥不是豆浆的“汤”吗？因此，店主每天将舀一碗豆粉加工后，使其自然发酵，第二天将煮熟的大豆粉倒入锅中，用新的大豆粉搅拌，使此碗豆粥像酵母一样，在新的煮熟的大豆中。一种面粉产生的效果，使豆粉的风味变得纯而重，产生了。有一股奇怪的气味。所以，时不时地，每天，就像高级厨师的汤，不是你今天早上吃的豆粉，而是几百年来的大豆粉因素。
最有趣的是：用来制作珍稀豆粉小吃的辣椒不是油辣椒，而是辣椒酱，也就是用*辛辣种子来炒细辣椒粉。有了这个，它就能反映出这种小吃的简单而真实的特点。应该指出的是，近年来，珍稀豆粉小吃的成分以某种方式增加了洋葱、芝麻油、大蒜泥的成分，传统的配料仅为生姜和辛辣的种子。
笔者认为，这种名贵的小吃豆粉，经过几代回族人的探索和实践，总结和完善。中国菜最大的特点是在整个生产过程中保持了豌豆、荞麦、大米和小麦粉四种原料的独特性。这种个性就是我们经常称之为“真正的味道”。中国菜非常重视真正的风味。所谓“食物是第一人的东西，味道是好的，不能混在一起”。这就是味道。
在整个生产过程中,人们不仅不遗余力保护特性,更多的方法来揭示和激励这些成分的性格特征,消除弊端和缺陷,一些食品配料用于姜和辣椒酱,其目的是为了激励这些成分的本地质量,而不是竞争,如果我们加入大蒜,香油,葱花,这些机器的味道,热,麻,需要的原始成分天然香料,怀疑是一个专横的客人篡夺了主机的作用,使这一个特殊的零食失去了原有的魅力,似乎不值得,画蛇添足,多此一举。
有人说，会泽人每天从一碗淡豆粉开始。外地人到惠泽，也带头品尝了这道著名的小吃，留下桑子惠泽流浪，梦萦绕在朝阳下的热豆粉店里。而独特风味的团块浸泡在薄豆粉中，在低档的薄豆粉店里，它的味道、它的趣味也能体验到童年的味道、家的味道。
在节假日和黄金周，惠泽县稀疏的豆粉店和露水店，不知顾客比平时多了多少倍，热闹的景象，回会泽的游客，从其他地方来的食客，到会泽，长排长队，抢座位的场面，真是情绪化，也证明了这种特殊小吃的魅力。
在民间，流传着一个故事：传说中，惠泽海巴原本是一个内陆湖泊，叫莽海。人们生活在湖边，在夕阳下静静地生活。
我不知道什么时候,玖龙纸业的湖,湖里玩,有时,覆盖了肥沃的土地,湖周冲毁了房屋。
当时，不朽的祖父文昌看到人们遭受水灾，被烧焦的动物，决心屠*龙角，为人民消除伤害。为了诱惑焦龙，他成了一位卖稀大豆粉的老侍者。他在南麓煮了一大锅稀豆粉，以吸引顾客。
湖中的九条龙闻着薄薄的豆粉的味道，垂涎欲滴。2月2日，在文昌爷爷的豆面摊上，他们变成了九个男孩，戴着蓝色帽子。文昌爷爷看到了时机，突然举起细豆粉做的铜锅，“喷鼻”盖住了九条龙，其中一条正挣扎着逃跑，因为他只是把脚趾头钉住了。瘸腿的龙逃到了大坝南端的南门庆，身体虚弱，给山脚的村民们提供了一个泉水。因为铜壶已经变成了一座像金钟的山，所以山顶的文昌爷爷正坐在罐子上。他们根本不能动。从此，惠泽海堤风雨交加，不再出龙出魔，惹起麻烦几秒，风浪连连。
美丽动人的传说，精湛独特的工艺使这种独特的小吃遍布世界各地，举世闻名的九州。一小碗薄豆粉，除了煮香豌豆粥，还要加入一些原汁原味的成分，今天我们来谈谈加入薄豆粉的成分。
稀豆粉所添加的食材
会泽的稀豆粉添加食材之一：
乔丝:乔丝用荞麦粉。记录“东川富气荞麦、甜美的俏,郊区生产八”,可见这个成分基于当地的特产。
会泽稀豆粕小吃的荞麦丝生产经历了一个漫长的探索过程。在早期，荞麦面粉只被碾碎，搅拌成于清水并混入粥中，倒入锅中，压成薄饼，切成筷子宽的细丝，然后放入豌豆粥中，但是当荞麦丝被煮入锅中后，豌豆粥就融化成糊状了。能够。它显示出荞麦的味道。
如何将荞麦丝做成粥，柔软而不厚实，也是一种丝味，经过反复的探索、实践，终于找到了最佳的做法。过程如下：先在荞麦粉上加水，然后放在写字板上反复揉捏，就像制作馒头揉麦粉一样，揉麦时间越长，面筋和骨头越好。这是第一艘飞船。在那之后，粥被稀释成水粥，放在盆里，面条被上下拍打，让粥随着手的敲打而上下起伏。这艘船被称为“面筋提升”，此时，水和表面都很完美，这是第二艘船。最后，将面糊进一步稀释，倒入煎饼中。冷却后切成荞麦丝。经过上述工序后，荞麦丝已产生骨，将豌豆粥放入清澈、柔软而不厚的豌豆粥中。这个工艺，比较吃力，所以卖细豆粉的人常说，他们赚了些钱，意思就是这样。
这种荞麦丝的做法，是经过长期的探索和重复实践而形成的，所以在老牌蚕豆粉摊上，秘密而不散布。据说在民国初年，董显斗扇子在城东经过几代人的探索，生产荞麦丝的技术已经非常成熟，很受顾客欢迎，县绅杨老太爷，每天早上都要骑马，永远停下来。但是田仙豆粉丝在城市的西部，刚刚开了一家新店，不知道这个办法，想了很多办法，都解决不了荞麦丝、荞麦丝的问题，煮过热豆粉汁，变成了粥。没有办法，只能用米粉代替荞麦丝，然后一些好人，捏造了几句台词，教唆一些明智的娃娃唱：“天波，真厚，米粉代替荞麦丝，废蛔包蛔。”县里的人都赞不绝口。
抗日战争期间,云南大学采矿和冶金和土木工程部门由于避免了日本飞机轰炸搬到新泽西。会稀释大豆粉、小吃在泽西岛的名字,引起了外国学生的青睐,尤其是东薄面粉回家,由于做工精细,口味独特,很受大学生的欢迎,各种早期,不知所措。东薄面粉家这一次,再次启动稀释豆粕热鸡蛋,油炸乔丝,如油炸锅的新品种,为几年生意兴隆。
会泽的稀豆粉添加食材之二：
油炸桦木最初称为油炸桦木。据说它是在浙江省的临安市生产的。这是一种著名的传统小吃。它是金黄色的，外面酥脆，里面柔软，咸可口。
油条在我国有着悠久的历史。早在南北朝，著名的科学家贾思勰就在“七国遥书”中记录了油炸食品的制作技术。而最有影响的说法是老百姓憎恨南宋忠臣秦桧害死了岳飞，油而炸之秦桧也不解心头之恨，因而给油条取了一个“油炸桧”的名称。“清棘花钱币”说：“炒桦树长可人，打细，用两行一行，如绳子炒，其第一小人形，二手上，下两脚……宋代邪恶的秦桧是一个民族的错误。
这则记录是说，南宋高宗时代，秦桧等卖国贼以“莫须有”的罪名*害了抗金好汉岳飞父子，这可气坏了老百姓，其时，临安府风波亭附近有一个卖早点的小摊贩。出于义愤，就抓起一个面剂子搓出了两个异常像秦桧、王氏的面人，而且把它们纹在一起，放入油锅里举行烹炸。路人问他,什么名字的油炸面团小雕像,供应商“油炸桧”毫不犹豫地说。有一段时间，来吃早饭的人大声喊道：“我们吃炒杜松子吧。”“那个时候，小贩的做法确实减轻了人们的怨恨，很多人也跟着做了，所以这些地方很早就把油条当成了一道佳肴。并对生产工艺进行了改进。在“杭州油炸少年的传说”中，有人说：“原来，油炸杜松子是一个背对背的人，有两张脸。做一个油炸杜松树需要花费大量的精力。这实在太难了，但后来逐渐简化了。“成了现在的样子，老百姓吃油炸杜松，是为了消除仇恨。
会泽豆粕油炸面团与野外面条相同。第一步是先将明矾、碱和盐按一定比例混合，然后放入器皿中，然后在温水中混合，搅拌至洗液中，然后将小麦粉放入混合物中，搅拌，然后用手按压，直到它们准备好。光滑，柔软，腱。然后，用湿布盖上，穿上半个小时，再放一次，重复几次，这样面团就会出现小孔，足够软。第三，拉面条，把芝麻油放在箱板上，然后拿一小块面条在箱板上，把面条拖在一起，用竹筷沿中间压在一起，然后用双手挤压两端，拉出大约30厘米长的条子，放入锅中煎炸，直至胚胀大、胀大、金黄，即可锅备使用。
会泽稀豆粉添加食材之三：
饵块:云南特产,其制作蒸饭礁杵刀,加工成饼或块。诱饵,实际上是古代战争3月携带食物,云南人,捕食系统是一个古老的遗迹。会泽ShaoErKuai在粳米为矩形或圆形块诱饵栗木炭火上烧烤架,在酱油煮熟后,芝麻油和花生油,真正完整的调味,然后放在锅里。
豆豆粉煮沸后应立即食用。将米粉、碾碎的面粉混合，或将团块和油条揉成粉末。豆腐粉（或油炸面包棒）先调味，然后将薄豆粉与米粉或面团粉混合是最后一个调味料。调味品有：鲜红辛辣油、绿芫荽（芫荽）、淡黄姜汁、盐水、味精、酱油、芝麻油等调味品。
一小碗细豆粉，平淡无奇，却费时费力，凝结着无数的汗水。这里没有名菜，但它蕴含着生产者的智慧和对食客的理解；没有华美的外表，没有显赫的名声，这种食物根植于街道的街边，用自己的风味和细腻，默默地诠释了云南基层饮食文化的内涵。
