2.泡牛肉的过程中要记得去观察一下，如果牛肉里面血水很多了，这时就要换水了，一直保持清澈干净的水，泡到最后一点血水都没有了才算成功，这时把牛肉捞出来放入锅里，加入足量的清水，再放入姜片和葱，加入料酒，开大火烧至沸腾。
3.注意这时一定是冷水入锅的，千万不要沸水入锅，一下把牛肉给烫死了，慢慢的升温过程，牛肉也会慢慢适应，这样肉质煮出来更加软嫩，煮的过程中，锅里面会出现一些白色的浮沫，要用勺子不断地撇出来倒掉，最后开锅继续煮上10分钟，再把牛肉用筷子夹着，从水里涮一下捞出来，放入盆里备用。
4.注意焯水好的牛肉就不要再去冲洗了，如果觉得外面的浮沫比较多的话，可以用沸水去冲洗一下，千万不要再见冷水，这时准备一个干净的炒锅，里面倒入油，凉油放入一把冰糖，保持小火慢慢的炒至冰糖融化，直到冰糖的颜色为焦糖色，这时把牛肉放进去裹上糖色。
5.裹满糖色的牛肉看上去就比较油亮了，也特别有食欲，这时再加入老抽，生抽，料酒，蚝油，再加入足量的沸水，这里不要用冷水，倒入锅中之后再放入盐，料包，葱，姜，盖上盖子保持小火慢慢的炖煮10分钟。
6.准备好高压锅，把炖了10分钟的牛肉转到高压锅里面，盖上盖子，保持小火继续炖一个半小时，在高压锅里面炖上一个半小时之后就可以都关火了，再让它自然浸泡两个小时之后再打开盖子，这时一锅非常入味又软烂的卤牛肉就做好了。
