老北京尖椒鸡蛋酱油汆面,老北京柿子椒汆儿面图解

用水调匀碱水后开始和面。擀面条的面要稍硬些，煮出来的面才会劲道。

揉好的面团，醒面20分钟左右，中间要再揉一次，这样面团才会更光滑。

醒好的面在面板上擀成大面片，大概5到10毫米厚度，薄些就会稍软，厚点的就会很劲道，看你喜欢哪种口感，可以自己决定厚度。

擀好的大面片来回折叠，中间要用玉米面做薄面，用玉米面的好处就是煮的时候不会乱汤，也就是说面汤不会很粘稠，煮出来的面条利落口感更会好。用刀切成你喜欢的粗细程度就行。