老北京花椒酱油汆面,老北京花椒酱油拌面

这可谓是简单粗暴到底的一款浇头，因为除了食盐什么都不需要。给我一把食盐，还你一碗清汤面。虽然看起来清汤寡水，还被人称作“寡妇面”，但是却恰好保留住了面条的本味。

“烂肉”，这个名字并不太好听，其实这里的“烂”指的不是肉坏掉了，而是“碎”。烂肉通常是下脚料，猪肉、牛肉、羊肉、驴肉或是其他肉类都可以。因为是边角余料，所以价格很低廉，旧时的穷人也是靠这个解了想吃肉的馋。

（为啥这个没有图，因为实在是找不图，小编内心也很绝望。）

“杂合菜”这个可能会引起一些小伙伴的不适，所以长话短说。一般饭馆都会在泔水桶上架个竹箩筐，剩饭菜则被拦在上面，汤水漏到桶里。苦寒之家，会用上面的杂合菜作浇头。

北京人对于香椿的喜爱已经深入骨髓，所以浇头怎么可能没有它。

以前老北京的四合院，几乎家家户户有一棵香椿树，每到春天吃香椿的最佳时节都会做上一碗香椿做浇头的面。吃着香椿的浓香，感受春日的气息。

就是用炖肉汤做的面条浇头，特别神奇的是能吃到荤味儿却不见肉，单纯的只是借味儿。加上菜码儿，解腻添味儿，别有一番滋味。