鱼丸是一种常见菜品
在海鲜酒楼、家常菜馆
多被做成半汤菜
而在火锅店
也是点击率颇高的涮品
它的取材不受局限
鲤鱼、草鱼、黄鱼
花鲢、巴沙鱼都能入菜
好吃与否
往往考验的是厨师的
耐心和手法
今天6位站灶多年的大厨
带来了他们的拿手鱼丸菜
创意绝佳、配方翔实
技术点拨凝练
每一款都是店内
正热卖的“吸金”能手
这些做好的鱼丸
味道鲜美、口感Q弹
既能用来汆汤、涮锅
还可直接加酱料炒制
用途非常广泛
老人孩子都能食用
真正做到了“吃鱼不见鱼”
抓紧学起来吧~
珍珠银耳鱼丸汤
制作/赵建环
餐厅/济南兴隆福地
此菜从滕州珍珠鱼丸汤改良而来，原做法以草鱼制作，挤成圆润小巧的丸子，调白醋、胡椒粉，看上去汤汁清澈，喝起来酸辣*口。这里以巴沙鱼代替草鱼，肉质洁白、无刺，做好的鱼丸更鲜更嫩成本更低，再搭配少许银耳垫底，更添一重爽脆。
制作流程：
1.巴沙鱼柳解冻，顶刀切成片，取1千克鱼片放入料理机，加入蛋清6个、葱姜水500克、猪肥膘300克、盐20克、味精10克搅打成泥，倒入盆中，撒少许淀粉，朝同一个方向搅打上劲。
2.锅入宽水烧沸，将鱼泥挤成小丸子下入锅中，小火浸至浮起并成熟，捞出待用。
