2.取鲅鱼蓉1000克、龙利鱼条500克、猪肥膘50克放入料理机充分绞碎，倒入盆中，加2个蛋清、250克姜汁水、适量盐、味精，顺同一方向搅打至上劲，撒少许红根韭菜末（秋季可改用茼蒿末）拌匀成馅。
3.将调好的鱼肉馅挤成袖珍鱼丸，下入清水中汆熟，盛进大碗内，撒少许胡椒粉和适量韭菜末，带火上桌即可。
入清水汆熟
盛入带火的器皿内，撒韭菜末上桌
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