制作流程：
1.巴沙鱼20斤解冻后冲洗干净，吸干水分，先入绞肉机里绞碎，再倒入搅拌机里，沿顺时针方向搅动，边搅边倒冰水1000克，待鱼肉略微发粘时加蛋清7个搅匀，再放小麦淀粉230克、盐100克、味精80克搅匀至鱼滑上劲、发粘，加适量花生油封匀即可。
2.客人点单后取鱼滑160克，加海苔粉5克拌匀，每20克为一份团成丸子，如图摆在盘里，上桌涮食。
石锅黄鱼豆腐
制作/郭在亮
餐厅/济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆
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