诀窍2、淋点水淀粉收紧汤汁。
你炒的青菜，为啥发黄出水不脆嫩呢，再分享给您第2个诀窍就是，炒青菜时一定要淋点水淀粉收紧汤汁。很多朋友炒的青菜，青菜吃着没味道，但汤汁特别咸，这就是你没有淋水淀粉的原因。淋了水淀粉，让汤汁紧紧地裹在青菜上，尤其像豆角，油菜，豆芽这些不容易入味的食材，一定记得要淋水淀粉收汤汁，这个诀窍我们也要记好。
您炒的青菜，为啥发黄出水不脆嫩呢？最后一个诀窍就是，一定要出锅时再放盐，经常做菜的朋友都知道，盐有让食材渗出水分的特性，如果您放盐放得过早，那么青菜肯定会容易出很多的水，发黄不脆嫩。所以不管炒啥青菜，一定要出锅时再放盐，翻炒均匀，这样炒出的青菜才会碧绿脆嫩不出水，这个诀窍也要记好。
油菜洗净切段，再切点葱姜蒜丁，再准备点干辣椒段，接着锅留底油把葱姜蒜丁，下锅炒出香味后，直接把油菜下锅，全程开大火翻炒一分钟。
一分钟后，把大半勺生抽泼在锅边，搅出香味来，再放点盐调味，大火翻炒均匀，淋上少许的水淀粉，让汤汁紧紧地包裹在油菜上，就可以出锅了，口感脆嫩，营养丰富，赶紧做起来吧。
