我国早在数千年前就开始食用山葵了，它在当时既能当蔬菜食用，也能当成辣味的调味料，因为山葵的根部自带辣味，并且还有挥发性。可是后来随着蔬菜的种类多了，山葵在我国就少有人种植了。
但是它却在在日本走红了，并且还成为了日本最为受欢迎的一种调味料之一，这是因为日本是一个沿海的国家，他们常年空气较为潮湿，并且食用的又多是海鲜，而山葵就发挥了重要的作用，既能去腥，又能提味，因此还以它开发出了多种小菜、调味品，市场的需求量非常大。在上个世纪末，山葵在日本的年需求量就突破了8000多吨。并且也是从这开始，因为需求量大，他们需要从其他国家进口。
在我国，后来山葵逐渐不被重视了，就是因为山葵也有一个缺点，那就是它不耐存储。山葵根挖出来以后，它的辣味是非常容易挥发的，很难保存。这种调味料讲究的是现磨现吃，也就是磨成酱了以后，马上就要吃掉。一般超过15分钟以后，它的辣味就变淡了，而且吃起来也没有之前的香、辛、粘的口感了。
山葵如何吃？正是因为山葵的这个特性，所以它的吃法也很讲究，把山葵根挖出来以后，就要马上对其进行冷藏保存了。
而拿出来食用的时候，一般都是用刀切掉尾端，然后把它按在鲨鱼皮做的“鲛鲨鱼皮磨板”上摩擦，因为这种鲨鱼皮比较粗糙，在上面密布了许多不规则的小坑。以顺时针的方向摩擦，就能留住汁液，这样磨出来的山葵湿润多汁，食用味道最佳。
也是因为山葵的食用方法太讲究了，有不耐存储，而在我国可以替代山葵的太多了，比如辣根，还有一种黄芥末，它就是成熟的芥菜种子碾磨成的一种黄色的粉状调料，这个也是我国常见的芥末。
为何山葵的价格昂贵现在山葵的价格可不便宜，出口到日本就要卖到100多元一斤。而在日本的超市、菜市场，一根小小的手指般粗大的山葵根，就要卖到五六百日元。这也是为什么现在很多的日本料理店，都是用辣根来替代芥末，就是因为价格昂贵。
而山葵的价格贵，主要的原因是它很娇贵，也比较的稀有。前面也说了山葵生长的条件是十分苛刻的，它主要是生长在海拔1300-2500米的高寒山区的水田里，并且还只能是在有清澈水流的环境中。
同时山葵的生长非常缓慢，一支山葵从栽植到根茎收获至少需要两年的时间，如果是野生的极品的山葵，那需要五年的时间才能长到手指般粗大。
各位朋友们，在你的家乡有山葵吗？你们吃过，或者是喜欢吃山葵根吗？
说句实在话，相比于市面上比较常见的辣根，或者是黄芥末，山葵的根香味更浓郁，味道也柔和很多哦！
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