而这熬汤的大骨棒上则或多或少有肉留其上，老话有云，这最香的肉，便是离骨头最近的肉。
而这熬煮过的大骨棒上，则挂着煮熟的肥肉相间的肉，有的甚至会挂上半挂脆骨。
熬煮过的大骨棒精华尽失，而挂在骨头上的肉此时却被熬煮的火候正合适。
店家会将这些肉从大骨棒上拆下来，是谓拆骨肉。
拆骨肉不像别的地方的肉，脂肪层太厚或太薄，显得油腻或又太过硬柴，这里的肥瘦比例正合适，没有过多材料的遮盖，相反更能显出肉的本质。
闻一下，便是最纯粹的肉香。
吃时，佐以天津最老味儿的清酱，再撒上一把芫荽。
清酱微微渗透进被徒手拆拔得稀碎的松散纹理里，看着寡淡的肉色有了些微底色，轻薄的味道亦沾染上微微的厚重，从视觉上就能引人食欲。
