用料1 ：鸡爪、红椒、青椒、蒜瓣、豆豉、麦芽糖、白醋、鸡精、花椒、香叶、八角、胡椒粉；用料2 (叉烧芡汁)：生粉、小葱、生抽、老抽、白糖、蚝油、盐、麻油；
做法
1.将洗净的鸡爪切除鸡指甲；用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨；将鸡爪一切为二；处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净；
2.锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开；放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份；
3.在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出（此步要小心操作，盖上锅盖小火炸别烫到了）；
4.将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀；
5.入蒸锅中蒸1个小时左右；趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中；
6.锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开；烧开后加入少许淀粉勾芡；加入炸好的葱油；加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁；
7.蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀；将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可；
小炒腰花
原料：
新鲜猪腰400克，五花肉片50克，香菜段20克，小米椒段8克，美人椒段8克。
调料：
老干妈香辣酱10克，孜然粒4克，酱油4克，味精3克，胡椒粉3克，米醋4克，蒜米5克。
制作方法：
1、猪腰一片为二，去掉腰臊，片成腰花。
2、腰花放入蔬菜水（香芹、香菜、洋葱等榨汁，加入少许料酒调匀）中浸泡20分钟去掉腥味，捞出沥干水分，入六成热油快速拉油捞出，时间不可太长，否则腰花会老。
3、锅留底油烧热，下入五花肉片煸香，加入老干妈香辣酱、小米椒段、美人椒段翻炒均匀，下入腰花，烹入东古一品鲜酱油，调入孜然粒、味精、胡椒粉，大火翻炒均匀，顺锅边烹米醋，撒上香菜段、蒜米，翻匀起锅装盘即成。
