制作潮汕鱼饭
制作潮汕鱼饭
冻鱼的高级版本，要用到鱼汤熬成的鱼汤冻。新鲜的海鱼不能去掉鱼鳞，鱼鳞是保证鱼肉新鲜结实的关键。把鱼汤冻加热化开，鱼汤冻里的胶质全都被煮出来，海鱼放在鱼汤里滚开，让海鱼七分熟即可。然后用小火让鱼汤浸泡鱼肉，鱼汤的精华就被新鲜的海鱼吸收了。这样做出来的冻鱼，比用盐水做出来的冻鱼更加鲜美醇厚，当然价格也更昂贵。
潮汕鱼饭
做好的冻鱼，被放在竹筐里，摆放的整整齐齐，这在潮汕人的语言中，叫做“鱼饭”。鱼饭是没有米饭的，单纯指鱼，因为潮汕人太喜欢吃鱼了，每天都要把鱼当成饭一样吃，所以海鱼也被叫做鱼饭。为了保证潮汕人每天都有鱼饭吃，不至于一天鱼多，一天鱼少，冻鱼这个方法便成了当地最流行的保存鱼的方法。
经过冻鱼加工后的新鲜海鱼，已经可以直接食用，存放两到三天，鱼肉也不会变质，不会散发出臭味。在夜宵时分，点上一份鱼饭，搭配一碗白糜，鱼肉的鲜美滋味被盐水衬托出来，用筷子夹起鱼肉，还能感受鱼肉的新鲜质地，鱼皮Q弹，鱼肉细腻，和刚被捞上来的时候几乎一样。
