清洗小鱿鱼仔：因为我们不知道小鱿鱼仔之前在什么水里放养过，所以买回来后，先将小鱿鱼仔放到清水中浸泡一个小时左右，给它换一换水，然后将其头部和身体分开，再从腹部剪开，取出内脏和黑囊不要，小管的背部有一支细长透明的骨头，用手一摸便可找到，拽出来也不要，然后再用流动的水冲洗干净。
起锅加水，水开后放入小鱿鱼仔焯水2分钟，然后捞出过凉水后切成小丁备用。焯水可以去除小鱿鱼仔的大部分腥味，而且焯过水的小鱿鱼吃起来也更有嚼劲，口感更好。
调馅：取适量的韭菜摘去枯叶、剪掉根部带泥土的部分，然后清洗干净放在一边控水，完全控干水分后再将其切细，放入到切细的小鱿鱼仔中，先加入一大勺熟油搅拌均匀，锁住韭菜的营养和水分，然后再加入适量的盐和胡椒粉调味，继续充分搅匀即可，鲜美好吃的小鱿鱼仔韭菜饺子馅就调好了。
