猪脚最起码要熬炖6-7个小时，然后将猪脚和汤水分开
至于为什么熬炖了那么长时间之后
猪脚还那么有嚼劲，肉质、
胶质都保持鲜美和爽滑？
当地流传得比较广泛的说法是：秘方就在万绿湖之水。因为河源出产的米粉是用万绿湖的清水研浆，水直接为米浆添加了“化学元素”，使其口感软滑爽口。
猪脚用万绿湖含碱及矿物元素的水洗涤，去其油脂、臊味，又用万绿湖的水熬炖，既不破坏猪脚的营养，又不破坏其纤维，更是无需添加其他佐料，吃起来自然不觉油腻。这一道貌似简单、清爽无比的猪脚粉，吃起来却是让人怀念不已，猪脚不腻爽口、汤浓味鲜，且米粉细而不断，久煮不烂，不粘牙，不夹生，带韧劲，还保持原有的米香味。
“猪脚肥而不腻，米丝久煮不烂”，这十二个字简略概括了猪脚粉的特点。
师傅们以熬制了两个小时的猪肉清汤做汤底，平铺在米丝上的几块白焯猪脚清淡却不寡味
再撒上一圈葱花，一碗热气腾腾、回味悠长的猪脚粉就可以摆上桌面
猪脚粉原来仅是早餐，但目前已发展成为全天候的美食，早餐、中餐、晚餐、消夜，猪脚粉都可以是主角。这一道主角非常划算，6元、8元，最高10元，大小碗、丰俭由人；也可以添加其他的猪内脏配料，视乎口味需求。
一道特色美食的背后往往隐藏着许多当地人的故事与情怀，
同样也会成为游子们难以割舍的家乡味道。
希望经营特色小吃店的老板们都能够把老祖宗传下来的手艺发扬光大，让客家饮食文化历久而弥新。
