有一种又肥又扁宽的扁豆，又叫“刀鞘子扁豆”，因其形像“刀鞘”和“猪耳朵”而得名。此豆子，又有一种为“紫红色”，亦可与绿色者一同洗净，控去表面水分，用大盐在陶瓦器中腌起，上面压一块大鹅卵石，以防其菜浮起而腌不好。
如是，腌过半月左右，即成。将其豆捞出，横切成细丝，加些香油及米醋，当咸小菜食之，既有青豆之味，又咸香可口儿。若就着棒糁（玉米糁子）粥吃，真美极了。
笔者幼时曾于冬日住在京北沙河镇之姑母家，他家有多种腌的自家园中产的小菜，但其中最绿、味最浓者，当推“腌猪耳朵扁豆”。不单就粥喝好吃，即使用其与小米干饭同吃，也味浓而咸，其美味不让“王瓜腌大葱”。
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