西葫芦鸡蛋小笼包
西葫芦2个、鸡蛋3个
面粉500克、水280克
酵母5克、白糖5克
木耳80克、盐适量
食用油适量、料酒2勺
大葱半根、香油适量
1.准备食材，面粉内加入酵母、白糖、水，先用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放到温暖的地方发酵。面团内加入一点白糖，有利于酵母发酵，节省时间。
2.西葫芦洗净外皮，去掉两头，借助工具擦成细丝，当然，如果你的刀功好，也可以切成丝。挤干水分，浇上2勺橄榄油搅拌均匀。
3.鸡蛋3个加入料酒、足够的盐，入锅炒熟，边炒边搅拌成鸡蛋碎，取出来防在西葫芦一起。泡发好的木耳清洗干净，切碎也放入碗中，然后放上切碎的葱花，葱花上浇上适量香油，搅拌均匀。
4.一大盆西葫芦鸡蛋馅就调好了，闻一闻，喷喷香！舀一勺尝尝，真鲜哪！不用鸡精、不用味精，这么调馅味道太鲜了！说实话，这么好吃的馅，我都不想蒸包子了，直接吃得了！不过我还是劝我自己，别急别急，蒸包子会更好吃呢！
5.馅调好了，面团也发酵差不多了，面团发酵到2倍大取出来，案板上撒上适量面粉防粘，把面团充分排气、揉匀。做成剂子，擀成包子皮。很多小伙伴留言给我：为什么自己蒸的馒头、包子颜色发黄，不白。馒头包子颜色不够白，大多是在这一步没有充分把面团揉匀、揉透。不用怕因为加入太多的面粉会影响发酵。慢慢揉，大约要揉上10分钟才够。这样再上锅蒸的馒头、包子的想不白都不行。
6.包子皮要擀成四周薄、中间厚的面皮，这样在包的时候才不会因为底薄而出现块状的“死面”现象。取一个包子皮，中间放入适量的馅，四周捏上褶子，包成小包子的形状。
7.其它的也一样包好，全部包好后放在盖帘上，静置让包子醒发20分钟。这一步很重要，包好的包子不能直接上锅蒸，一定要经过醒发、松弛，这样再蒸包子就会洁白松软不发硬。
8.包子坯变得又白又胖，表面有一层硬皮的时候，放在蒸屉上，开大火开始蒸吧。蒸包子的时间要根据包子的大小来掌握，一般的小笼包12分钟就好了，如果是大包子需要加长时间的。
9.蒸好后关火，先不要打开盖子，防止包子骤然遇冷形成回缩、塌陷的现象。3——5分钟后，再打开盖子，开盖的时候也要小心锅内的蒸汽滴落在包子表面，会形成小气泡，影响美观。
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来源:营口生活
