2、打入一个鸡蛋，温水边倒边搅拌，搅拌成絮状后，下手揉面。
3、揉到没有干粉后，将手上面渣洗掉，手粘食用油揉面，每次手上的油揉进面团后再粘油再揉，反复3-5次后，面团将变得极具柔软有延展性，像个听话的小猫咪，怎么摆弄都行的时候就可以了，揉面很重要，关乎到油饼的口感。
4、将揉好的面团抹油，盖保鲜膜醒面20-30分。
糖皮部分食材配料：
面粉：200克，
泡打粉：2克，
温水：100克，
食用油：10克，
白糖：50-80克。
- 面粉不同，吸水也不一样，根据面粉吸水性适当调整用水量，和出的油饼面团要比馒头的面团软才可以。
- 白糖加入有幅度，喜欢吃甜的亲，可以多加，多加糖不但会更甜，糖皮部分上色也会更深。小编200克面粉用了50克白糖，觉得甜咸适宜。
1、将面粉、泡打粉搅匀。
