云南大学附属医院急诊内科医生 张伟：“化验之后发现他们每个人的高铁血红蛋白数值都增高，正常人是百分之0.2至0.8之间，最低的一个达到了2%，最高的一个患者的数值达到了37%，摄入过量的亚硝酸盐，是危险的。身体会出现各种急性中毒反应，比如全身无力、头晕、恶心、腹泻、呼吸困难、血压下降、昏迷甚至死亡。”
云南大学附属医院急诊内科医生 张伟：“携氧能力就会下降，携带不了氧，会造成细胞缺氧，如果重一点儿，特别是大脑组织缺氧，特别严重的话，时间超过4分钟左右，那就会造成不可逆的损伤，我们给患者用了特效的解毒药亚甲蓝，然后每个人都用高流量的吸氧，使用了大量的维生素、亚甲蓝和维生素c，主要是还原剂，它可以把高铁血红蛋白，还原成正常的血红蛋白，恢复血液里边血红蛋白携氧的能力，改善患者缺氧的症状。”
因送医及时，在纠正治疗后，患者高铁血红蛋白的数值都恢复正常了。留院观察12小时后，已经康复出院。但急诊医生表示，这种亚硝酸盐群体中毒的事件并不是个例。问题往往出在有问题的盐巴上。
云南大学附属医院急诊内科医生 张伟：“常见的都是食用腌制品，现在我们买的一些腌肉或者是自己做的腌肉里，可能会添加亚硝酸盐，正常情况下0.3至0.5克就容易造成中毒，5克以上就会造成人的死亡，还有一种食物就是隔夜菜腌菜，时间放长了和微生物发生了化学反应之后，第2天摄入之后也会容易导致亚硝酸盐中毒。”
亚硝酸盐和食盐一样有着咸的味道，而且外观也非常相像，但它主要是用于建筑工业的防冻剂、水处理剂，另外它也作为食品添加剂在肉制品加工中限量使用。蔬菜烹调后没有马上吃掉，导致细菌大量繁殖，很多细菌能够产生硝酸还原酶，从而产生了亚硝酸盐；亚硝酸盐在肉制品加工过程中是常用的护色剂和防腐剂。不但能让熟食制品形成稳定的粉红色使其看起来更有食欲，还会对肉毒梭状芽孢杆菌等微生物有特殊抑制作用从而延长保质期，但喜欢食用腌肉的朋友一定要注意，过多摄入亚硝酸盐会有引发中毒的危险。
云南大学附属医院急诊内科医生 张伟：“少吃腌制品，特别是购买那种三无产品，可能会添加亚硝酸盐，为了保证这个腌肉的颜色、色泽会好看一些就会加一些亚硝酸盐，如果加入的量把握不好，加多了容易造成亚硝酸盐中毒。”
另外亚硝酸盐在蔬菜腌制发酵过程中的产生是不可避免的，它的形成和消失受到温度、ph值、食盐浓度和时间的影响。腌制品应该减少食用，不留隔夜菜，少做一些一次吃完。另外购买食盐一定不能图便宜，特别是散装盐要注意。最好到正规超市或者靠谱的农贸市场进行购买。购买时注意辨别食用盐的感官质量和包装上的标识，以免买到假冒的商品。另外，购买时要注意索要购货的相关凭证，如果食盐出现包装破损、印刷问题，则不要买。同时医生提醒：如果出现食物中毒的症状一定要及时就医，不要耽搁。
来源：YNTV2都市条形码 记者：李婧莱 马炽韬
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