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食材的处理：牛肉改刀，切成5分钱钢镚薄厚的片状；花椒芽洗净切成大段。

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腌制：取一碗加入牛肉，将花椒芽放入牛肉中，再加少许的白糖，适量的盐，加入蚝油提鲜，料酒去腥解腻，酱油，少许的卤水汁，蒜片搅拌均匀，然后再加入花椒油，拌匀，腌制20分钟。

大厨窍门

不需要加葱姜，这道菜腌制时主要靠花椒芽的香味。- 3 -

完成：锅烧热放入底油，加入干辣椒，腌好的牛肉，快速旺火翻炒，待牛肉炒制断生、加入花椒油后，放入花椒芽增香，翻炒即可出锅。

暖暖有话说

来源：暖暖的味道官微