另一方面，如果你留有太多空间，则容器可能无法正确密封，因为里面会残留空气。过去的一些经验你可以利用起来，肉类和蔬菜等低酸食物需要2.5厘米左右的顶部空间；番茄等酸性食物则是1.25厘米左右；果酱、风味佐料和果汁等，则是0.6厘米左右。
4、把罐子放在锅里
罐子装满后，可以用非金属铲子或筷子插入罐子里并轻轻搅动，起到清除气泡的作用。然后用湿布清洁罐子的口，去掉可能影响密封的其他颗粒物质。
拧紧罐子上的盖子，然后把罐子放在水浴锅或压力锅的支架上。在水浴锅里，水必须高过顶部盖子2.5厘米。压力锅的话，需要加入5-7.5厘米的水量。
等到按照说明加热完成后，你可以取出罐子，然后在常温下冷却。当罐子开始冷却了，正确密封的罐子会发出“砰砰”声。如果你发现罐子没有密封好，那么只需要把它冷藏后食用即可。
