这里一定要提一种叫肉毒杆菌的细菌，这种细菌细胞会在沸腾温度下死亡，但是它们还可能会形成可以承受沸腾温度的孢子。这些孢子可以在低酸食物中不受控制地生长，并产生致命的肉毒杆菌毒素。
你可以根据食谱，使用水浴罐装法来加工一些低酸食物。比如黄瓜的酸度比较低，但是当你在里面添加醋做成泡菜时，它们就变成了可以在水浴锅里加工的高酸度食物。
1、阅读食谱
在开始之前，请确保你已经彻底阅读了食谱，并确保所有食材和工具都已经准备妥当。
2、给罐子和盖子消毒
在准备食物之前以及过程中，都需要加热容器和盖子。你要把它们浸入沸水中至少10分钟。等你需要的时候再取出来。如果有条件的话你可以使用洗碗机来清洁并保持高温。
