宽口玻璃罐和普通玻璃罐都可以用来罐装。虽然宽口玻璃罐的价格昂贵，但是更容易罐装，尤其适合一些体积较大的食物。选择罐子的时候，请先检查边沿是否有缺口，瓶身上是否有裂纹。如果你的罐子有问题，那么无法达到理想的真空度。
罐头主要有两种：水浴罐和压力罐。
水浴罐
水浴罐是把罐子放在沸水里加热的罐装类型。你需要一个带有可移动支架的水浴锅，可以把罐子放在支架上，然后均匀受热。
如果你没有专门的水浴锅，那么可以使用任何金属容器，只要确保它的深度可以容纳30-60厘米的水。为了确保所有的罐子都能完全加热，锅的直径最大是比炉灶煤气火圈大10厘米，并且任何一边都不能超过5厘米。如果使用电磁炉之类的加热器，则确保容器的底部平坦。
压力罐
压力罐是用于需要在较高温度下加工的食品加工中使用的一种罐装方法。这个方法也专门用于酸度较低的食物，比如胡萝卜和黄瓜等。
