很容易引起误会的一点是，压力罐装并不是用传统的压力锅制作的。压力锅并不容易控制温度，无法对食物进行适当的热处理，因此不能消灭顽固的肉毒细菌。而且，压力锅的尺寸也是个很大的问题。
因此，你需要选择专门的压力锅来加工罐头。在使用之前，一定要认真阅读说明书哦。
不同的食物具有不同的酸度，而酸度是决定你选择罐装方法的最重要因素。酸度高的食物，只需要在100摄氏度的温度下煮沸就可以*死可能残留的任何微生物，水浴罐装就已经足够保鲜了。
酸度低的食物必须在高于100摄氏度的温度下煮沸，而提高水沸点的唯一方法是增加压力。因此就需要使用压力罐装法。
