做法：
1、 菠菜择好以后用清水冲洗干净。
2、 往碗里打入2个鸡蛋，加盐调味，滴几滴柠檬汁可以起到去腥作用，用筷子搅拌搅拌，把鸡蛋打散。
3、 锅内刷上一层薄薄的油（不粘锅可以不用刷油），把蛋液倒入锅中，旋转锅底把蛋液摊匀，用小火慢慢煎成一张蛋皮。
4、 将蛋皮盛出放在案板上，卷成一个卷切成细细的丝。
5、 锅中加入适量的水烧开，加入少许油和盐，把菠菜倒进去焯一下水，时间不宜过长，焯好以后捞出来沥干水分。
6、 接着吧豆腐皮放入锅中烫一下，捞出沥干放在案板上，将菠菜平铺在豆腐皮上，再将蛋皮铺在菠菜上，把豆腐皮从一边卷起，一边卷一边用手掌压实，直到卷成一个长卷。
7、 最后用刀把它切成小段就可以了。
