4.把食材下锅颠锅翻炒均匀,开大火防止大量出水,淋入生抽5克,老抽3克调色,料酒5克去腥,翻炒均匀后从锅边淋入一勺清水。水烧开之后,把龙须面均匀铺在食材上,不要放入汤汁中,盖上锅盖开小火焖5分钟,利用蒸汽把面条蒸软、蒸至微熟。
5.5分钟以后,颠锅翻面,再淋入少许的植物油和半勺清水,防止面条粘锅,再焖5分钟,把面条焖熟焖至另一面上色。时间到开盖,此时面条已经把汤汁完全吸收入味,把面条炒散,炒至根根分明的状态,再快速翻炒几下,让面条色泽更加均匀即可出锅。
2.咬“龙磷”
推荐做法:【春饼卷菜】
1.准备红薯粉条一把,在热水中浸泡15分钟,最好用红薯粉,比较劲道有嚼劲;洗净的韭菜一把,切成3厘米长的小段;红椒一片,切成细丝用来配色;再准备一把绿豆芽,切一点蒜片备用。
2.准备烙馍几张、叠成三角块摆放在盘中,再放上一个小盘备用。