青骨九层塔&红骨九层塔（图片来源网络）
到了广东潮汕地区，罗勒被称为“金不换”，当地人几乎每家每户都有栽种，是石螺及海鲜薄壳的必需伴炒作料。一到石螺和薄壳应节上市的时候，卖家必送金不换，如同其他地区买菜送葱，可见其在当地料理中的地位。至于“金不换”这个名字，显然是出于潮汕人对它的珍爱。
金不换炒薄壳（图片来源网络）
除了中国，东传的罗勒还到了东南亚。在泰国，发展出一种新的栽培亚种：泰国罗勒（O. basilicum var. thyrsiflora），泰国人称之为horapha，丁香味儿更重。滚烫的牛肉米粉浇在新鲜的泰式罗勒叶上，香气四溢，让汤汁鲜而不腻。绿咖喱和红咖喱里面最后会用泰式罗勒调香点缀，甚至海鲜也会用这种罗勒去腥。
而印尼、越南料理里，所使用的又是另一种平叶的罗勒：柠檬罗勒，是另一种不太相同的味道，更适于搭配水果食用。
综合以上信息，似乎在各地的语境中，各自的名字就是罗勒的同义词，罗勒就是九层塔、罗勒就是金不换、罗勒就是兰香、罗勒就是horapha……但事实上，只要把各地的这些罗勒放在一起对比，就会发现它们之间还是有差异的。
潮汕地区的“金不换”叶片枝桠稍小于台湾的“九层塔”，味道更浓；台湾还有一种茎是紫色的九层塔，有别于其他地区，当地叫“红骨九层塔”；皖北地区的“香花子”，花萼及花柄上带有细毛；泰国horapha叶片更长，有更加浓重的丁香味；越南罗勒，有着类似柠檬的香气……
