2、锅中放水烧沸，将剥了皮的毛豆放入彻底煮熟，捞出控水备用。用生毛豆直接炒比较难入味，所以要将毛豆煮熟，煮熟的毛豆非常容易入味，用来炒米饭特别好吃，毛豆是黄豆成熟前的青豆，营养价值特别高，夏天我们很多时候喜欢吃煮毛豆，不妨用来炒米饭试一试，口感既好又营养。
3、新米饭蒸好拨散晾凉，或者使用剩米饭。凉米饭或剩米饭放入大碗中，打入一个鸡蛋。
4、加了鸡蛋的米饭搅拌均匀，使每个米粒都均匀裹上鸡蛋液。这是米饭能炒得粒粒分明的关键，用鸡蛋液阻隔开米饭粒之间的淀粉粘合。炒前加这一步，米饭颗粒分明。
5、锅中加入适量食用油烧热转到最小火，将搅好蛋液的米饭平铺到锅中，停滞半分钟，利用锅中热气，使米饭粒表面的蛋液凝固。
