做馒头离不开的重要材料就酵母。酵母不是化学品，而是一种单细胞真菌。它非常细小，肉眼是看不到的，但它能把糖发酵成酒精和二氧化碳。酵母的生命力很强，在有氧和无氧的条件下都能够存活，是一种天然的发酵剂。
用酵母来发面，就是通过在面团当中产生大量的二氧化碳气体，而这些二氧化碳在蒸煮的过程中受热膨胀，馒头就会变得松软好吃。大家发现没有？用酵母来做的馒头，其松软口感是由气体产生的，是安全的。
酵母作为天然的安全的发酵剂，在很多领域被广泛应用。除了制作面食，还可以用来制作啤酒、炒茶、肉类、果酱等等，其安全性也得到了消费者的认可。
在日常生活中，要注意把酵母和苏打粉、泡打粉相区别。苏打粉、泡打粉本质上是同一类物品，都是一种复配的膨松剂，泡打粉中含有苏打粉的成分。泡打粉可以快速地发酵，在制作面食的时候应用也很广泛。
但泡打粉跟酵母不同，它是一种化学品，而且在实际制作的时候经常会加入矾的成分。过量食用矾对人体有一定的毒害作用，不宜大量长期食用，否则会引起骨质疏松、贫血等健康问题。
所以，馒头有没有“毒”，是否应该常吃，取决于它使用的是什么样的发酵剂。如果是酵母这类天然物品，那馒头对人体是无害的。相反，如果过量食用小苏打、泡打粉这类化学品，可能会对身体造成伤害，建议大家适度食用。
除了使用化学发酵剂的馒头，还有一些注意事项是需要大家关心的。
1.发霉的馒头不要吃。
我们都知道，食物发霉以后是不可以食用的。不管是馒头也好，蔬菜水果也好，发霉以后会产生大量的有害物质。即使同一个馒头只有一个霉点，其他的部位也最好不吃，因为毒素是肉眼看不到的。
有些老人可能会不理解，因为我们吃的大酱、腐乳等食品，实际上也是由发霉的食物制成的。确切地说，这不能算是发霉的食物，而是发酵的食物。
刚才我们说的酵母，跟此处所说的大酱、腐乳，都属于天然的发酵剂，但它跟发霉是不一样的。
发酵的食品，在经过发霉的初始阶段以后，会产生大量的黄曲霉素、亚硝酸盐等高致癌物。但随着时间变长，发霉的食物表面长满了菌丝，随后其中所含的黄曲霉素、亚硝酸盐等物质会逐步减少。等这些食物能吃的时候，已经是四五十天以后，此时的致癌物含量已经很低了。
