2.不要吃烤焦、炸焦的馒头
因为馒头中含有最多的淀粉，而淀粉经过高温处理的时候，会发生美德拉反应。它又称为非酶棕色化反应，广泛存在于食品工业当中，使用得当可以提高食品的营养、改善风味。
馒头被烤焦、炸焦，表明它被处理时温度过高、时间过长，这会破坏馒头中的氨基酸和糖类，营养价值降低。同时，它也可能会产生致癌物质，对人们的身体造成不利影响。
所以我们在食用馒头的时候，不要一味地追求美味。烤、炸的馒头香脆甜软，是很多人都喜欢吃的美食，偶尔吃没有问题，但要控制量，也要控制制作的温度，尽量保持其营养价值。
3.对于胃酸过多的人来说，要少吃馒头
馒头是由酵母发酵而制成的，酵母是在酸性的环境下发挥作用，所以馒头基本上可以算是一种酸性食物。
对于消化不好、胃酸过多的人来说，馒头进入胃以后，会产生大量的胃酸，短时间内很难排解。这样的人吃馒头后往往会有烧心、烦渴、想吃冷饮等感受，但冷饮吃下去会对胃肠造成刺激，从而影响整个肠胃系统的消化吸收。
所以馒头虽好，也不是什么人都可以吃的，胃不好的可以少吃一点，摄入适量的营养素就可以了。
要想馒头好吃好看又健康，最主要的原材料就是面粉了。如何挑选面粉，面粉如何搭配才能让身体更健康，就是我们接下来要讨论的问题了。
首先就是小麦粉。要论口感，自然是麦芯粉最好，因为它筋性强，颜色白，做出来白白胖胖的大馒头让人特别有食欲。但也正因为它只取用了小麦最中心的部位，所以在营养价值上，不如全麦高。
而且麦芯粉去掉了小麦中的膳食纤维，食用后可能会造成胃肠功能减缓，从而导致便秘。所以选择小麦粉的时候，最好是用全麦，或者半全麦，在口感和营养价值上找到平衡点。
另外做馒头的时候，最好搭配一点其他的粗粮。像玉米面、豆粉、小米粉等等，对身体有益，而且也能让馒头具有不同的风味。
随着社会经济条件越来越好，人们对食品的追求也越来越高。说到馒头，无法避免的说法就是碳水化合物，很多女生甚至谈碳水色变，认为它是变胖的"罪魁祸首"。碳水化合物摄入过多确实会长胖，但它又是人体必需的营养物质，控制好量是非常重要的。
那么在做馒头的时候，白面里加入粗粮，既可以增加饱腹感，又可以摄入更多营养素。同时粗粮含有更多的膳食纤维，能够促使肠胃蠕动，避免便秘，反而有利于身材的保持。
