牛肉的味道鲜美，可以做成各种美味的菜肴，如红烧牛肉、牛肉面、牛肉汤等。
不过，有些人在炒牛肉的时候，会发现牛肉一下锅就变得老硬，不管怎么嚼都嚼不烂，完全没有了嫩滑的口感和香气。
这是为什么呢？其实，这和牛肉的腌制方法有很大的关系。
今天，我就要教大家一个简单又有效的腌制牛肉的秘诀。
只要加入一种平常的材料，就能让牛肉变得滑嫩又入味，做出比饭店的还好吃的紫苏酸笋炒牛肉。
但是，我们在烹饪前一定要做好一个重要的步骤——腌制。
腌制可以软化牛肉的纤维和结缔组织，让牛肉更加松软和嫩滑，还可以让调料更好地渗透到牛肉里面，让牛肉更加入味和美味。
一般来说，我们可以用盐、料酒、生抽、淀粉等常见的调料来腌制牛肉，这样可以去除牛肉的血水和腥味，增加牛肉的色泽和光泽。
但是，今天我要告诉你们一个特别的腌制秘方，那就是在常规腌制牛肉的同时，加入少许的苏打粉。
苏打粉在烘焙中常用来做发酵剂。但它用来腌制牛肉，同样有着神奇的效果。
苏打粉可以中和牛肉中的酸性物质，让牛肉变得松散柔软。
同时，苏打粉也可以吸收牛肉中的水分和油脂，让牛肉更加湿润和滑嫩。
