- 3）【洗面】：面团松弛好后，可以在揉制一会，然后选择一个大点的面盆，倒入清水，把面团放进去开始洗面，洗的过程中，大家会发现面团会慢慢的散开，这就是我们把面里面的淀粉都洗出来了，剩下的就都是面筋，洗出的面浆要用网筛过滤一下。面团一定要洗干净，直至洗出的面水清亮无析出物。
- 4）【面筋】：我们把洗出来的面筋放在一个容器中，再一次用清水清洗，直至水清澈就好，然后放入盘中自然发酵，静置3-4个小时，锅蒸加水大火烧开，面筋蒸制30分钟，时间到取这样面筋就做好了。
- 5）【沉淀、倒水】：洗出的面浆至少要沉淀6小时以上，才能确保淀粉与水彻底分离。我们制作的时候千万不要搅拌，清水不要完全倒掉，要留一指宽，然后在把淀粉在过滤一遍。（面浆希稠要合适，如果面浆太稠，蒸制的凉皮容易干裂。）
- 6）【工具和蒸制】我们制作凉皮的时候，可以把面浆放入容器中，用蒸制的方法来制作。准备一个平底盘子或蒸凉皮用的专用工具“凉皮锣锣”，在里面刷一层油，蒸凉皮时就不粘凉皮锣锣。蒸凉皮用时用中大火，然后在罗罗中倒入2-3勺淀粉晃均匀，等锅里水烧开，把锣锣放入锅中蒸制2-3分钟，蒸的时候切勿揭开锅盖，等2-3分钟后，揭开锅盖看到凉皮鼓起来就是熟了，取出来让罗罗飘在凉水上，等到面皮冷却后，刷上一层熟油，脱模就可以了。
