总结：以上这些就是制作大米凉皮的整个步骤，如果要增加凉皮花样，可以将一些青菜汁、胡萝卜汁等加入面浆或米浆中，就可以制作出好看的绿色、黄色凉皮。凉皮做好后，接下来我们就开始烹饪。
2、凉皮烹饪制作！
我个人认为凉皮不管是炒制吃还是凉拌吃都特别好吃，根据自己的喜好和口感放入调味料，还要看自己的。接下来就开始制作。
方法一，炒制凉皮
1）准备食材
- 主料：凉皮200克；
- 辅料：面筋、鸡蛋、银牙、小油菜、胡萝卜、洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒、黄瓜、小香葱、圣女果；
- 调料：盐、生抽、蚝油、香醋、鸡粉、花椒粉、胡椒粉。
2）处理食材
- 把所有的蔬菜清洗干净，胡萝卜、洋葱、葱、黄瓜切丝，干辣椒切段，姜、蒜、小香葱切末，油菜切段，面筋切小块、凉皮切条，鸡蛋打散备用。
3）开始制作
- 锅中倒油加热，倒入搅散的鸡蛋，摊成蛋皮，放凉后切成粗细均匀的鸡蛋条备用。
- 不用洗锅，锅中倒入少许的食用油，烧热，放入葱、姜、蒜、洋葱爆香，然后倒入银牙、胡萝卜、油菜杆炒制断生。
- 在炒好的蔬菜中放入凉皮、油菜叶、黄瓜丝，翻炒几下，倒入鸡蛋，淋入适量的香醋、生抽、蚝油、鸡粉、胡椒粉、花椒粉、盐调味，继续翻炒均匀即可转盘出锅。
