总结：以上就是用小麦面粉做凉皮，要选择什么样的面粉、然后和面、洗面制作的整个过程，只要你掌握这些制作步骤，就会做出成功的凉皮。
2》大米制作凉皮过程
- 1）【选米】：制作米皮的大米，大家一般都知道用籼米或早稻米，但是很多人却不知道陈米做出来的米皮口感却是格外劲道好吃。
- 2）【泡米】：先将洗净的大米浸泡一个晚上，水要漫过大米就行，无需太多。泡米是根据气候温度，一般夏天泡一晚，冬天提前一天泡即可，温度稍高，可以加速米变软。最少冬天需要泡四小时以上，夏天一至二小时。
- 3）【打浆】：大米泡好之后，连同泡米的水，一起放入料理机或调好磨浆机，用浆机磨出来的米浆有轻微的沙粒感为佳，浆不能太稀，太稀需要沉淀，粘稠了再用水和开(冬天热水，夏天凉水)，米浆要希稠合适，米浆太稠，做出来的米皮会非常厚，而且容易碎；但也不能太稀，太稀米皮制作出来就没有劲道的口感。打好的米浆用网过滤一遍，过滤掉粗质的米粒，留下细浆即可。
- 4）【烫浆】：接下来最为关键的一步烫浆，米浆烫制的好坏与手势分不开，浆厚浆薄，热水和米浆的距离和倒入水的力度都不一样，很多人总是做到这里就突破不了了，其实道理很简单，米浆越厚，就得有冲击力，要不然烫不到底，蒸出来米皮容易夹生发脆，一般米和热水的比例是10:4即可。烫浆就是为了使米皮柔软劲道。
- 5）【蒸米皮】：然后把锣锣底刷油，米浆倒入薄薄的一层，稍稍晃动锣锣，把锣锣里面的米浆摊圆摊均匀。然后上锅蒸制3-5分钟，蒸好后放入冷水里面冰凉，然后取出米皮就可以了。注意蒸制的过程中，蒸汽如果过大，米皮容易发皱，蒸汽过小，米皮会吹生，表面就有小白点，蒸汽大小要慢慢调节，蒸得好的米皮都鼓大泡，端下锅大泡不会马上消失效果最佳。
