大家好，我是青荷，专注创新家常美食制作的刘青荷。大苦瓜非苦瓜，成熟种子像亲妈。木鳖果变无言苦，盛夏多开黄艳花。今天分享《垫江渣海椒炒木鳖果（大苦瓜）》。
垫江渣海椒有几种做法，它包括包谷面渣海椒（湖南湘西地区叫的包谷酸，湖北土家族的叫榨广椒，它们与垫江包谷面渣海椒做法大至相似，只是调味和制作过程略有不同）。垫江人民绝大多数是"湖广填四川"搬迁进来，我们村至今还保留一座“湖广填四川"入垫江的老祖宗坟墓。据村里人同姓讲，我们的老祖宗可能是湖北麻城迁入垫江（具体不知，还需进步了解）。如此一来，包谷面渣海椒可能在"湖广填四川"时就带入垫江，从而与湖南湘西的包谷酸，湖北土家族榨广椒做法和成品很相似，都是瓦坛存放发酸后食用，都是用包谷面和辣椒食材为主材。
垫江渣海椒还有红薯丝渣海椒，芋头丝渣海椒，洋芋丝（土豆）渣海椒，土山药丝（脚蕃薯）渣海椒，茄子干渣海椒豆角干渣海椒，四季豆干渣海椒，南瓜丝干渣海椒，黄瓜干渣海椒等。垫江x渣海椒系列都是以生切丝，切片，切段后生晒干至7-9成干后，用包谷面 辣椒 花椒，包谷面 辣椒，包谷面 糯米面 辣椒，包谷面 辣椒 粘米面粉 辣椒 花椒（或不加）等，再用瓦坛陈放20天以上才食用。不同家庭做法各有差异。今天我们用来做包谷面 青七星椒的 红薯丝为主材做的《垫江渣海椒炒木鳖果（大苦瓜）》。
大苦瓜，学名鳖果，是苦瓜属的一种。但它沒有普通苦瓜味道，沒有苦味，只是果中籽粒像普通苦瓜籽，但要比普通苦瓜籽大得多。它分布于江苏、安徽、江西、福建、台湾、广东、广西、湖南、四川、重庆，贵州、云南和西藏。大苦瓜具有散结消肿，攻毒疗疮。用于疮疡肿毒，乳痈，瘰疠，痔漏，干癣，秃疮。它不仅可以药用，还是很好的美食。今天我们就用大苦瓜 红薯丝渣海椒做一道《垫江渣海椒炒木鳖果（大苦瓜）》，具体做法如下：
一是《垫江渣海椒炒木鳖果（大苦瓜）》用材：嫩大苦瓜3只，红薯丝渣海椒150g，鸡精2g，蚝油2g，香油3滴，猪油60g。这道菜材料少，但关键是红薯丝渣海椒发挥调味作用。
二是《垫江渣海椒炒木鳖果（大苦瓜）》操作步骤（此菜操作更简单，也不详细说明）：
图1：《垫江渣海椒炒木鳖果（大苦瓜）》成品菜（青荷创新美食）
图2：嫩大苦瓜（青荷创新美食）
图3：嫩大苦瓜去皮一（青荷创新美食）
